Basta de las empanadas de siempre o de pasar horas en la cocina organizando para que al final la comida salga más o menos. Tomás Kentish (cocinero, gastronómico y ex bancario) nos propone exquisitos platos de comida casera “tipo gourmet”, con la comodidad no sólo de no movernos de casa, sino de olvidarnos de las compras, la limpieza y los preparativos.
“Arranqué hace 2 anos con la ilusión de lograr ser independiente”, relata Tomás. “Encontré un nicho que aún no estaba explotado y me jugué”, explica. “Hoy no importa cuáles sean los horarios, ni el tiempo que deba dedicarle. Me encanta y lo hago con mucho placer”, agrega satisfecho.
Cocinero Personal nació a raíz de una investigación en los países desarrollados y como respuesta a un servicio diferente y realmente poco explotado en la Argentina.“Yo estaba orgulloso de ser bancario, pero era un trabajo muy ingrato y la realidad es que siempre admiré a las personas que trabajan de lo que les apasiona” , comenta.
Prepara comida casera, usando siempre los productos de estación para obtener buenos acuerdos y a bajo precio. Su especialidad es todo lo agridulce. “Me fascina y me sale muy rico”, asegura.
“Hago eventos de hasta 40/50 personas, cumpleanos sobre todo”, puntualiza. “Aunque me destaco en el segmento de 4 a 8 personas, que casi nadie quiere atender”, evidencia.
Trabaja mucho en reuniones de negocios, ya que en sus comidas se genera el clima ideal para poder hablar, con la comodidad e intimidad de una casa, sin humo, ni ruidos molestos. “Afortunadamente, éste es hoy mi medio de vida, que me gratifica y me deja crecer”, remata

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Tomás Keneish (38) seguía todos los días la cotización de las acciones en el Mercado de Valores. Hoy sigue la cotización de las endivias, el cardamomo y los repollitos de Bruselas en el mercado del barrio.

Keneish era gerente de un banco. Pero "con la devaluación mi profesión cayó en desgracia. Me quedé sin trabajo".

Siempre había sido empleado y pensaba que era el momento ideal para darle un vuelco a su vida profresional.

"Cuando trabajás en relación de dependencia les tenés como envidia a los emprendedores. Yo me enteraba de sus historias y me decía 'mirá, de la nada empiezan esto y les va tan bien'".

Keneish es una confirmación de los resultados que hallaron investigadores del Babson College (EE.UU), la London School of Economics y la escuela de negocios suiza IMD. Después de un estudio que duró cinco años llegaron a la conclusión de que en la Argentina y Brasil el gran motor para emprender es la necesidad.

Cuando la gente no tiene opción tiende a crear su propia actividad. Es lo que ocurre en los países con crisis a repetición. En otros puntos del planeta más estables, en cambio, predominan los emprendedores de oportunidad: los que crean una empresa a partir de una ventana que detectan en el mercado.

Volvamos a la historia de Keneish. Dice que la cocina siempre le gustó. Que hizo cursos con el Gato Dumas, que es de cocinar en su casa y que venía festejando sus cumpleaños con comida temática: un año, alemana; el otro, mexicana; el siguiente, japonesa. De ahí a tener la idea de poner un restaurante hubo un solo paso. El gran problema era la falta de capital.

"Empecé a contarles la idea a mis amigos hasta que uno de ellos me preguntó por qué no empezaba a cocinar a domicilio, así me iba haciendo conocido. ".

La idea le gustó y empezó a investigar. Navegando en la Web se enteró de que en los Estados Unidos la cocina a domicilio está muy desarrollada.

"El sitio hireachef.com permite contratar un cocinero en cualquier lugar de aquel país. Así pude planear el servicio que quería dar".

Los amigos fueron los conejillos de Indias. "Iba a sus casas a cocinar y así probaba los platos y el servicio. A ellos les cobraba la comida al costo". Mientras tanto, armó su propio sitio en Internet y fue mejorando el servicio.

El negocio arrancó en octubre pasado. Las cenas en casa de los amigos sirvieron para acercarle los primeros clientes. Los amigos de los amigos que habían probado sus platos después lo llamaban para contratar sus servicios. Keneish también armó una base de mails con los que sumó otras bocas a sus platos.

Los que "alquilan" un chef comienzan el proceso con una entrevista en sus propias casas. "Así puedo conocer el lugar y ver qué cosas me podrían faltar. Esa es la gracia: cualquier cocina me sirve. Es más dificil cocinar en casas de familia que en un restaurante".

En esa entrevista también se define el menú. "Yo cocino de todo. La comida la elige la persona según su gusto y a los productos de estación".

Hay sopas de bosh, zapallo y cardamomo, mouseline de pescado y paltas con coulis de cilantro. También puede ser ensalada tibia de mollejas, rúcula y endivias. Todo servido en vajilla pintada a mano por la diseñadora Ana Pastor.

El precio de un menú clásico es de $ 35 por cabeza, cifra que baja a partir de los 15 comensales.

Si es una comida de trabajo, en la que necesitan una persona que entienda de protocolo y que sirva la comida, al precio básico hay que sumarle 60 pesos.

Keneish no sólo se mueve entre las ollas y las sartenes. También ejerce su oficio entre la leña y el carbón. "Hago asados gourmet, que incluyen verduras grilladas, canapes de molleja y solomillos con salsa de mango". El precio arranca en los $ 25.

"También ofrezco cenas románticas". Por 200 pesos, los agasajados reciben una canasta, dos bandejas pintadas a manos, dos copas de champagne y la comida, acompañada con las instrucciones para calentarlas. En estos casos, el cocinero se queda en casa.

http://www.clarin.com/suplementos/economico/2005/07/03/n-01201.htm